第49节 (第1/3页)
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一说起这个，张老头可有话?要说：“一般人做面只想着在汤上下?功夫，炖鸡吊汤还不够，还要加上火腿、大骨、干贝提鲜，当?然也?不能说错，就是吊出来的汤虽然好喝了，面又能吸多少味道？功夫都下?在汤上，反而?忽视了最该看重的面。”
他期待的朝厨房看了一眼，又接着说：“李渔在《闲情偶记》里说，‘汤有味而?面无味’，那就和没吃面一样。要‘面具五味而?汤独清’，这才是吃面，不是饮汤。”
“所以这鸡汤面不仅要在汤里下?功夫，还要回到面本?身上去，对吧？”
马大爷终于?憋不住了，“所以才想出在和面的时候加鸡汤，而?且加的是头道鸡汤，再用?同样底料熬出来的第二?道汤做汤底，客人先喝汤润一下?口，尝到的就是这清淡些的‘二?汤’，再去吃头道鸡汤和出来的面条，那滋味一下?就衬出来了。”
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